Apesar de produzidas no Recôncavo em todo o litoral da Bahia, as raízes das comidas típicas baianas vêm nada menos que da África. No entanto, é importante ressaltar que os pratos que recebem esta influência, não são necessariamente os mais consumidos no cotidiano do baiano. Tomemos como exemplo a iguaria símbolo da Bahia: o acarajé, que é mais bem apreciado pelo público nativo às sextas-feiras ou mesmo aos finais de semana: dias onde há mais tempo para juntar-se aos familiares e amigos, unindo o prazer de saborear este prato, junto à descontração de um bate-papo informal. Outros exemplos são: a moqueca de frutos do mar, o vatapá, o feijão fradinho e o “xinxim de galinha”; pratos muito mais consumidos em datas institucionais, onde há o hábito de prepará-las como refeição em prol da tradição familiar ou local.
Os pratos aderidos no dia-a-dia, porém, recebem mais influências portuguesas e até mesmo indígenas. Essa união que resulta no prato usual do baiano é também chamada de “Culinária Sertaneja”. E como ilustrações, nós podemos citar: o feijão, o cuscuz e demais pratos derivados do milho, o ensopado, o guisado, entre outros.
Canjica de Milho
